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介紹小蘇打和純堿的不同之處

  我們知道,很多日常用品的制作都離不开化工原料,比如肥皂、清潔劑、潔廁靈、洗衣粉等,而且有些物質在食物的制作上也能發揮較大地作用,比如小蘇打和純堿,就在很多面點、糕點的制作上起關鍵作用。下面小編来为介紹这二者的不同之處。
  1、分子式不同
  食用純堿的化学名稱叫做碳酸鈉(Na2CO3),小蘇打的化学名稱叫做碳酸氫鈉(NaHCO3)。
  2、堿性不同
  小蘇打水顯弱堿性。在50度左右的熱水中可以進行分解,融化。純堿水顯堿性。易溶于水。
  3、熱穩定性不同
  食用純堿的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。
  小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。食用純堿加熱不會分解。

片堿

  4、在對肉類的使用方法上表現不同
  食用純堿能促進肉質軟化,缺點是有股難聞的堿味。純堿可泡軟幹貨;小蘇打可破壞肉質纖維結構,使肉質松軟膨脹,鮮嫩爽滑。
  5、外觀上不同
  小蘇打是白色細小晶體。純堿是白色粉末。

小蘇打

  6、在制作面食上表現不同
  食用純堿刺激性較大,在廚房中蒸饅頭经常會用到它。小蘇打作用比較溫和,适量使用無刺激性,可以讓食物蓬松多孔口感更好。
  7、在日常生活中食用純堿和小蘇表現的不同
  食用純堿不可以直接入口的,對身體具有一定的刺激性。小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服,可以直接食用,有一定的效果。小蘇打在制作菜肴時可以使菜肴熟得更快。
  以上就是小蘇打和純堿的不同之處的詳細介紹,由于它們的外觀都是呈現白色,所以在制作食品的時候一定要注意區分,不能用錯,否則效果會大大折扣。另外,還要注意,食用純堿用多了對身體是沒有好處的,一定要适量。
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